ткемали

Страница: 1

Сообщений 1 страница 10 из 10

Поделиться12009-08-29 09:44:45

Автор: Darrsi
Администратор
Зарегистрирован: 2009-04-29
Приглашений: 0
Сообщений: 335
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 день 14 часов
Последний визит:
2016-02-03 09:20:49

Состав

сливы или алыча - 1 кг,
2 столовых ложки рубленой кинзы,
2 столовых ложки рубленого укропа,
чеснок - 2-3 зубчика,
сушеный острый красный перец - 1/4 чайной ложки (можно заменить свежим стручковым острым перцем по вкусу),
вода - 1/4 стакана,
соль - по вкусу,
сахар - по вкусу

Приготовление

Сливы вымыть и сложить в кастрюлю.

К сливам добавить воду, поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, изредка перемешивая, ~10 минут (сливы не должны сильно развариться, но от них должна начать отставать кожица).

Затем сливы откинуть на дуршлаг. Жидкость от слив перелить в отдельную миску (из нее можно будет сварить кисель).
Сливы протереть через дуршлаг, отделяя кожицу и косточки (косточки с кожицей выбросить или использовать для приготовления киселя или компота).

Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать или измельчить в блендере.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Свежий острый перец мелко порубить.
Протертую массу из слив снова поставить на огонь, добавить соль, сахар и довести до кипения.

Положить зелень, чеснок и перец, прокипятить ~2 минуты, снимая пену.

Разлить по стерилизованным бутылкам или банкам и укупорить.
Бутылки с соусом укутать и оставить до полного остывания.
Хранить соус в прохладном месте.

Поделиться22009-08-29 09:45:17

Автор: Darrsi
Администратор
Зарегистрирован: 2009-04-29
Приглашений: 0
Сообщений: 335
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 день 14 часов
Последний визит:
2016-02-03 09:20:49

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 1

>1кг ткемали, 1/4 стакана воды, 1 ч. ложка кинзы, 4—5 долек чеснока, стручковый перец.

Перебрать ткемали. Промыть их холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю. К этой массе добавить немного воды. Поставить смесь на огонь и кипятить, пока кожица не начнет отставать. После этого ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.

Протертые ткемали переложить в отдельную кастрюлю. Снова варить, при этом все время нужно домешивать, пока образуется желаемая густота. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.

За 5 минут до окончания варки посолить. Затем в приготовленную массу добавить истолченный стручковый перец, чеснок, семена кинзы и желательно омбало.

Готовый ткемали разлить через воронку в бутылки, наполняя их до горлышка. После этого в каждую бутылку влить по 1 ст. ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенные вдвое целлофаном. Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Хранить в сухом, прохладном месте.

Поделиться32009-08-29 09:45:42

Автор: Darrsi
Администратор
Зарегистрирован: 2009-04-29
Приглашений: 0
Сообщений: 335
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 день 14 часов
Последний визит:
2016-02-03 09:20:49

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 2

> 700 г слив, 3/4 стакана мелко нарезанной кинзы, 5 толченых зубчиков чеснока, 1J/2 ч. ложки толченого кориандра, !/4 ч. ложки сушеного острого красного перца, ]/2 стакана лимонного сока (если использовать другой сорт слив), соль по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла.

Залить сливы в большой эмалированной кастрюле водой. Она должна их покрывать. Довести приготовленную массу до кипения. Затем необходимо убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить до мягкости (10—15 минут).

Затем воду слить. Вынуть из слив косточки и протереть через частое сито. Положить сливы обратно в кастрюлю, добавить кинзу, чеснок, кориандр, пажитник, красный перец, лимонный сок и соль. Довести приготовленную смесь до кипения. Подержать на огне 2—3 минуты. Снять с огня.

Затем остудить соус до комнатной температуры, переложить в стерилизованную литровую банку. Налить сверху масло, закрыть банку плотно крышкой. Поставить приготовленный соус в холодильник.

Уже через 5—6 часов соус будет готов к употреблению. Он может храниться в холодильнике в течение 2 месяцев.

Поделиться42009-08-29 09:46:01

Автор: Darrsi
Администратор
Зарегистрирован: 2009-04-29
Приглашений: 0
Сообщений: 335
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 день 14 часов
Последний визит:
2016-02-03 09:20:49

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 3

> 1 кг ткемали, 1 головка чеснока, по 2 ст. ложки зелени кинзы и укропа. 1 }/2 ч. ложки измельченного стручкового перца, соль. Перебранные и промытые сливы ткемали или алычу положить в эмалированную посуду. Залить ткемали водой, чтобы она их покрыла. Варить данную смесь на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. В процессе варки ткемали нужно часто помешивать. Затем сливы вместе с отваром протереть через сито или дуршлаг. Полученная масса по густоте должна быть похожа на густую сметану. К приготовленной массе добавить мелко нарезанную зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль. Можно также добавить немного сахара. Довести полученную смесь до кипения. Остудить. При длительном хранении соус разлить в бутылки, залить сверху 1 ст. ложкой растительного масла, герметически закупорить.

Поделиться52009-08-29 09:46:22

Автор: Darrsi
Администратор
Зарегистрирован: 2009-04-29
Приглашений: 0
Сообщений: 335
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 день 14 часов
Последний визит:
2016-02-03 09:20:49

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 4

>2 кг слив ткемали, 1/2 стакана воды, 2 головки чеснока, 4 ст. ложки укропа (сухого), 5 — 6 ч. ложек кориандра, 2 ч. ложки красного перца (слабожгучего), 2ч. ложки сухой мяты (яблочной, кудрявой мелиссы, но только не перечной), соль по вкусу.

Вместо сухих лучше использовать свежие травы: свежий укроп, иногда даже петрушку (по полпучка), вместо кориандра можно использовать свежую кинзу, пучок или два. Мяту можно вообще не класть. Сложить в эмалированную посуду сливы, разрезав предварительно каждую пополам. Налить указанное количество воды и варить до тех пор, пока кожура и косточки не отойдут. Остудить. Прозрачный сок слить отдельно. Мякоть слив стереть в однородное пюре и варить на слабом огне при непрерывном помешивании до густоты сметаны, подливая изредка отцеженный ранее сок. Затем положить все пряности, растертые в порошок. Посолить. Прокипятить еще 3—4 минуты.

Поделиться62009-08-29 09:46:38

Автор: Darrsi
Администратор
Зарегистрирован: 2009-04-29
Приглашений: 0
Сообщений: 335
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 день 14 часов
Последний визит:
2016-02-03 09:20:49

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 5

> 200 г сушеных слив, чеснок, соль, черный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу.

Залить стаканом воды промытые кислые сушеные сливы. Отварить их. Процедить отвар. Протереть сливы через сито. Развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, перец, мелко нарезанную зелень. Дать закипеть и охладить.

Поделиться72009-08-29 09:46:56

Автор: Darrsi
Администратор
Зарегистрирован: 2009-04-29
Приглашений: 0
Сообщений: 335
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
1 день 14 часов
Последний визит:
2016-02-03 09:20:49

СОУС ТКЕМАЛИ - РЕЦЕПТ № 6

>2 стакана ткемали, по 4 веточки зелени кинзы и укропа, 1 веточка омбало, 1 долька чеснока, стручковый перец, соль по вкусу. Положить в кастрюлю перебранные и промытые ткемали. Залить их водой, чтобы она их покрыла. Поставить варить. Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня. Протереть их вместе с отваром через сито или дуршлаг.

К полученной массе, которая должна быть средней густоты добавить толченую зелень кинзы, нарезанный стручковый перец, соль, укроп, омбало. Тщательно все перемешать.

Поделиться82020-06-26 10:21:08

Автор: Мисис
Участник
Зарегистрирован: 2018-05-04
Приглашений: 0
Сообщений: 26
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
57 минут
Последний визит:
2024-03-23 15:32:58

Классный соус ткемали, спасибо за рецепты.

Поделиться92022-08-10 18:31:48

Автор: Мисис
Участник
Зарегистрирован: 2018-05-04
Приглашений: 0
Сообщений: 26
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
57 минут
Последний визит:
2024-03-23 15:32:58

Еще для вас ткемали рецепт.
Соус «Ткемали»

Рецепт соуса ткемали для домашнего консервирования. С этим соусом по-новому откроется вкус самых привычных блюд. Особенно хорош соус ткемали к мясу и птице.
Продукты
Слива «венгерка» (синяя) - 1 кг
Перец сладкий красный - 5 шт.
Перец горький - 1 шт.
Чеснок - 2 головки
Соль - 1 ст. ложка
Сахар - 2 ст. ложки
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки

Продукты для соуса ткемали перед вами.
Как приготовить соус ткемали:

Сливы перебрать, помыть. Очистить от косточек.
Перец помыть, разрезать на 2-3 части, очистить от семян.
Чеснок очистить.
Все пропустить через мясорубку.
Затем добавить соль, сахар, молотый черный перец.
Все хорошо перемешать.
Поставить таз на огонь, довести до кипения. Всю массу кипятить 15 мин., периодически помешивая.
Готовый соус ткемали разложить по банкам.
Банки накрыть крышками, закатать. Закатать. Соус ткемали готов.
Приятного аппетита!

Отредактировано Мисис (2022-08-10 18:32:37)

Поделиться102023-08-21 17:20:47

Автор: Мисис
Участник
Зарегистрирован: 2018-05-04
Приглашений: 0
Сообщений: 26
Уважение: [+0/-0]
Позитив: [+0/-0]
Провел на форуме:
57 минут
Последний визит:
2024-03-23 15:32:58

Отличный рецепт ткемали из слив на зиму.
Соус «Ткемали» (из слив)

Из мелких дикорастущих слив, ткемали, готовят соус, который обладает кисловато-острым вкусом и особенно широко применяется для блюд кавказской кухни. В пюре из слив ткемали для придания остроты и аромата добавляют чеснок и красный перец, а также зелень.
Продукты
Слива ткемали - 1 кг
Базилик свежий - 1 пучок
Укроп (или кинза) - 1 пучок
Чеснок - 1 головка (по вкусу)
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
Перец красный острый - 0,5-1 ч. ложка (по вкусу)

Продукты по рецепту.
Как приготовить соус ткемали из слив:

Сливы перебрать, промыть.
Добавить 0,5 стакана воды и варить сливы около 15 минут.
Промыть и измельчить зелень.
Чеснок очистить, измельчить.
Сливовый отвар процедить. Сливы (без косточек) протереть через сито.
Сливовое пюре развести отваром до густоты жидкой сметаны. Добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень.
Перемешать.
Соусу дать закипеть, после чего остудить его и поместить в холодильник.
Из указанного количества продуктов получается 0,5 л соуса ткемали.
Хранить соус в холодильнике.
Острый соус из слив ткемали подают к жареному мясу, шашлыку и т.д.
Приятного аппетита!

Отредактировано Мисис (2023-08-21 17:21:09)