Индийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Они также подойдут, если вы хотите перекусить между приемами пищи. Многие из них хорошо сочетаются с чатни. Большинство закусок невозможно приготовить без гхи, которое используется для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях гхи можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в гхи, отличаются гораздо более изысканным вкусом.
Ведическая кулинария
Страница: 1
Сообщений 1 страница 6 из 6
Поделиться12009-08-12 12:20:50
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-04-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 335
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
1 день 14 часов - Последний визит:
2016-02-03 09:20:49
Поделиться22009-08-12 12:21:15
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-04-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 335
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
1 день 14 часов - Последний визит:
2016-02-03 09:20:49
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАЧОРИ
Начинка:
4 стакана картофеля, нарезанного на кубики
1 дес.л. гхи (очищенное масло)
1 ч.л. семян черной горчицы
1/2 ч.л. асафетиды (заменитель чеснока)
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. черного перца
1 1/2 ч.л. соли
2 ч.л. молотого кориандра
1/2 стакана тушеного зеленого горошка
3 ч.л. сахара
1 1/2 ч.л. лимонного сока
Тесто:
4 стакана белой муки
4 ч.л. сливочного масла
1/2 ч.л. соли
1 стакан теплой воды
Метод приготовления:
Начинка:
1. В большом количестве масла жарьте картофель до коричневого цвета.
2. Растопите гхи.
3. Прожарьте горчицу и асафетиду.
4. Добавьте обжаренный картофель, горошек и остальные компоненты.
5. Перемешайте все вместе до получения однородной массы.
Тесто:
1. Смешайте муку и соль.
2. Положите масло в муку и тщательно перемешайте.
3. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое тесто.
Заключительная стадия:
1. Разделите тесто на 12 шаров.
2. Раскатайте каждый шар до толщины около 1 см.
3. В центр положите 1 дес.л. начинки, оставив края свободными.
4. Пальцем, смоченным в воде, проведите по краю теста.
5. Сложите кружок теста пополам.
6. Заклейте края.
7. Соберите тесто вдоль шва, чтобы получился мешочек.
8. Верхушку закрутите и отщипните излишек теста. Следите за тем, чтобы тесто не разорвалось.
9. Сплюсните качори.
10. Нагрейте сковороду с маслом на среднем огне.
11. Опускайте в масло качори.
12. Жарьте в большом количестве масла до светло-коричневого цвета. Дайте стечь маслу.
13. Перед самой подачей на стол быстро обжарьте качори в горячем гхи до темного цвета.
Поделиться32009-08-12 12:28:15
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-04-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 335
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
1 день 14 часов - Последний визит:
2016-02-03 09:20:49
Древние Веды превозносят молоко как замечательный продукт, который содержит все питательные вещества, необходимые для здоровья. В ведических писаниях говорится, что молоко способствует развитию тонких тканей головного мозга, необходимых для гармоничного духовного развития. Поскольку молоко способствует физическому и духовному развитию человека, в ведическом обществе оно считалось жизненно необходимым и самым важным продуктом цивилизованного человека. Из коровьего молока получают три широко применяемых в ведической кухне продукта: гхи (топленое масло), панир (свежий творог), и дахи (йогурт).
Поделиться42009-08-12 12:28:35
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-04-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 335
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
1 день 14 часов - Последний визит:
2016-02-03 09:20:49
ГХИ (ОЧИЩЕННОЕ МАСЛО)
1 кг. сливочного масла
казан с толстым днищем (емкостью не менее 5 л.)
второй казан
сито
марля
Метод приготовления:
1. В большом казане растопите масло на медленном огне.
2. Увеличьте огонь.
3. Когда масло начнет пениться, уменьшите огонь до минимума.
4. Оставьте масло на медленном огне около 1 1/2 ч, пока оно не станет прозрачным и золотистым. На поверхности будут плавать спекшиеся твердые частицы. Если гхи получилось темно-коричневым, это означает, что его готовили чересчур долго. Темное гхи, однако, можно использовать для жарения, хотя в сладостях и овощных блюдах его вкус не будет таким хорошим.
5. Снимите с огня.
6. Выложите дуршлаг марлей и процедите гхи. Соскребите со дна казана приставшие частицы и тоже положите в марлю стекать.
Поделиться52009-08-12 12:29:41
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-04-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 335
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
1 день 14 часов - Последний визит:
2016-02-03 09:20:49
Чатни (приправы и соусы) дополняют вкус основного блюда, имеют пряный и сладкий вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Чтобы дополнить вкус основного блюда, достаточно всего несколько ложек чатни.
ТОМАТНЫЕ ЧАТНИ
Время приготовления около 25 минут
Кол-во около 1 чашки (240мл)
Ингредиенты:
2 ст.л. (30мл) гхи
1-2 целых сухих красных чили
1 ч.л. (5мл) семян тмина
2,5см кусочки корицы
5/3 ч (570г) грубопорезанных спелых помидоров
3 ст.л. (45мл) сахара
1/2 ч.л. (2мл) соли
Метод приготовления:
Нагрейте гхи в большой сковороде на умеренном огне. Положите чили, тминные кусочки и семена и готовьте до их потемнения. Осторожно добавьте помидоры, сахар и соль и размешивайте ингредиенты 10-15 мин. или пока чатни подсушатся. Предлагать теплыми, комнатной температуры или охлажденными.
Запомните: Если вы берете в больших количествах, то готовьте на низком, но не на среднем огне. Время приготовления увеличивается, т.к. значительно возрастает сок от большого кол-ва помидоров.
Поделиться62009-08-12 12:30:41
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-04-29
- Приглашений: 0
- Сообщений: 335
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
1 день 14 часов - Последний визит:
2016-02-03 09:20:49
ПРОСТОЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС
4 средних яблока, чищенных и разрезанных на 4 части
1/4 чашки воды
2 ст. л. сахара
Вариации:
Добавить 1/4 ч. ложки ванильной эссенции или молотую корицу
Метод приготовления:
1. Смешать яблоки, воду и сахар.
2. Накрыть крышкой и кипятить, пока яблоки не станут мягкими.
3. Размять в пюре.
4. Добавить нужные пряности и размешать.
5. Подавать горячим или холодным.
Страница: 1