Турецкую трапезу обычно начинают с берека – тонкой лепешки из слоеного теста, в которое кладут мясо или рыбу, зелень, сыр и шпинат.
На закуски едят брынзу, фасоль, маслины и пастирму (острая высушенная говядина).
Также могут быть предложены:
• чобан - мелко нарезанные лук, петрушка, кинза, чеснок, помидоры и огурец, все полито оливковым маслом.
• чайдари - зелень разных сортов.
• адимлы – обычно острая смесь из овощей: картофель, кабачки, томаты, пассированная морковь, стручковая фасоль.
• зейнитъялы - ошпаренная зелень с чесноком, лимоном и луком.
• шакшука - обжаренный на оливковом масле перец с баклажаном и луком. Остро.
Отдельно подаются соусы.
Супы в Турции едят как на завтрак, так и на обед и даже на ужин.
Супы бывают:
• на мясном или курином бульоне, в который положены овощи, лапша, рис, йогурт;
• с яйцом и лимонным соком;
• супы-пюре с маслом;
• джаджик – суп из свежих огурцов, йогурта, приправ. Подается к рису.
К супу подается хлеб.
Экмек (ekmek) - белый хлеб, пита (pide) - плоский хлеб, simit - круглые лепешки, посыпанные семенами кунжута, manti - выпечка с начинкой.
Плов бывает как из риса, так и из пшена, сваренного в мясном бульоне с помидорами и зеленым перцем. К плову из риса подаются мясные блюда. Такие как:
• кебаб - мясо, приготовленное на открытом огне.
• шиш-кебаб - мясо на шампуре (шашлык по-русски).
• тандыр-кебаб – целиком запеченная в земле баранья тушка.
• денер-кебаб – с баранины и говядины, насаженных на вертикальный вертел, постепенно срезается мясо тонкими слоями. Затем слои мясо подаются с рисом или заворачивается в тонкий лаваш с помидорами, жареным картофелем и острым перцем. Приготовление похоже на российскую шаурму, но качество мяса нельзя сравнивать.
• кефте - фарш из сырого мяса с яйцом и специями. Подается в форме шариков сырым, отварным или обжаренным.
Кебабы бывают острыми (адана-кебаб) и постными (урфа-кебаб).
И, конечно, не одна трапеза не может пройти без сладостей.
Наиболее известны:
• пахлава – тонкие слои слоеного теста, между которыми положены стружки грецких орехов, фундука и фисташек;
• цукаты из каштана;
• фаршированные персики;
• всем известные лукум, халва, щербет.
Традиционными турецкими напитками являются кофе, чай, холодный йогурт, разбавленный водой – айран.
